ДОБРИТЕ СРЕЩУ ЛОШИТЕ МАЗНИНИ

В края на 50-те години на миналия век ученият Ансел Кейс създаде т.нар. липидна хипотеза за връзката между наситените мазнини, които се съдържат в продуктите от животински произход – краве масло, мас, лой, сланина, и повишения холестерол, който е причината за коронарната болест на сърцето. Тази гледна точка се смяташе за меродавна десетилетия наред. Най-известният застъпник на диетата за намаляване на мазнините в храненето е Нейтън Приткин. Но скоро той открива, че диетата без мазнини предизвиква проблеми, тъй като хората дълго време не могат да я спазват и развиват различни здравословни проблеми: липсата на енергия, трудности в концентрирането, депресия, напълняване и дефицит на минерали в организма. Приткин успя да се спаси от сърдечни заболявания, но диетата с малко мазнини не го спаси от рака; той разбра, че спартанската диета без мазнини не е полезна за здравето. Много хора днес ще се изненадат, че почти няма доказателства, че ниското съдържание на наситени мазнини намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания и удължава живота. Много изследвания през 90-те години на миналия век оспориха липидната хипотеза на Кейс и доказаха, че мазнините от животински произход не са злодеят на цивилизацията. Нашето детство и младост преминаха под знака на липидната хипотеза. Десетилетия наред публикации в пресата ни съветваха: не яжте краве масло, сланина, свинско месо и пр. „Избягването на животинските мазнини” съвсем не се оказа ключът към съвършеното здраве. Съдържание 1. Полезни и вредни мазнини. Видове и строеж на мазнините. Хидрогенизация на мазнините. Наситени и ненаситени мастни киселини. Трансмазнините (хидрогенизираните мазнини). Добър и лош холестерин. Омега-3 – най-полезните мазнини. Значението на Омега-6 и Омега-9 за функционирането на организма. Храни, богати на полезни мазнини. 2. За вредата от трансмазнините. Как влияят върху организма. Как да различим натуралния от фалшивия продукт. Реабилитация на кравето масло и сланината. 3. Защо палмовото и кокосовото масло са вредни за здравето. 4. Отровата маргарин. Как се произвеждат трансмазнините. Вредата на маргарина за женския и мъжкия организъм. Кои болести могат да предизвикат трансмазнините. Как да разберем дали в маслото се съдържа маргарин. Количеството трансмазнини в някои храни.